天天热头条丨诗画问茶·对话｜重读《茶经》，回到“人”本身

唐代陆羽所著《茶经》，是世界上第一本茶学专著。《茶经》出，茶道兴。然而，身处当下社会，又该如何体会《茶经》？《澎湃新闻·古代艺术》“诗画问茶”系列，本期专访了中国茶叶博物馆原馆长、茶学专家王建荣。

“茶有‘茶道至简’之说，茶道是没法表演的，能够表演的是茶艺。茶道只是一种领悟，《茶经》中提出‘茶之为用……最宜精行俭德之人’，历代文人雅士赋予茶这么多内涵，其实最后还是回到‘人’本身。 ”

元 赵原 《陆羽烹茶图》

(资料图)

《茶经》篇幅并不长，全书分三卷十节，仅七千余字，却字字珠玑。“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之……”陆羽以茶的缘起、形貌开篇，最本真地将茶全面展示。从茶树的起源、现状到生产技术；从制茶器具的规范到煮茶技艺标准；从品饮方式到环境美学的塑造，陆羽将茶的自然科学之道与其承载的人文精神融于《茶经》中，堪称茶学的百科全书。

这是一本当之无愧的“茶之初”考究著作，自它起，才有了真正的“茶的律则”，茶也从“喝”上升到“品”的境界，茶和茶文化于古今中外都大行其道。

想要了解陆羽其人，或可从一首《六羡歌》开始：

不羡黄金罍，

不羡白玉杯。

不羡朝入省，

不羡暮登台。

千羡万羡西江水，

曾向竟陵城下来。

这首《歌》为陆羽所作，由陆羽弟子传诵，收录于《全唐诗》。全诗妙在无一“茶”字，却让陆羽洒脱的茶人形象和生平经历呼之欲出。

《茶经》，宋刻百川学海本，是现存最早的刻本

陆羽（约733年--804年）身世坎坷，三岁时被丢弃于湖北竟陵（今湖北天门）龙盖寺前，寺内的智机禅师将其收养。茶与佛教关系紧密，因茶可提神醒脑利于参禅，自魏晋开始，寺院就流行栽种茶树，自制自饮，饮茶之风也由寺院而起。小陆羽幼年起，便常侍奉师父饮茶，对茶的了解不可谓不深。

虽长于佛门，但陆羽却更推崇儒学。少年陆羽不愿皈依佛门，离开寺院后，投奔于戏班剧团。陆羽在戏班时期，得以结交当地官员、文士，与之品茶问道，畅谈诗文，并师从隐居在竟陵的儒家学者邹夫子。“安史之乱”爆发后，陆羽离开竟陵，遍历长江中下游和淮河流域各地，逢山驻马采茶，遇泉下鞍品水，考察搜集了大量第一手的茶叶产制资料，并积累了丰富的鉴水品茶经验。

文徵明《真赏斋图》，描绘了文人雅士于山林间品茶的场景

与文人隐士的交往，对陆羽的思想也有着深远的影响。在浙江游历期间，陆羽还结识了诗僧皎然。皎然俗家姓谢，为谢灵运的十世孙，在杭州灵隐寺受戒出家。皎然不仅在佛学上有着极高造诣，文学修养亦高，且十分嗜茶，和陆羽相交甚好。皎然毕生创作的400多首诗作中，有相当一部分是咏茶。唐朝上元初年（760年），在皎然的帮助下，陆羽隐居苕溪（今浙江湖州），撰写《茶经》初稿。公元780年，《茶经》开始刊行。

陆羽一生不慕权贵，不重财富。唐代宗爱惜陆羽的才华，曾先后两次诏拜陆羽为“太子太学”和“太常寺太祝”，陆羽均婉辞圣命。

虽然《茶经》成书距今已1200多年，当下的饮茶方式及茶叶制作工艺较之唐代也发生了巨大变化，但陆羽对茶叶的历史、产地、功效、品饮艺术美学都有精确的把握，这些阐述至今还没有失去其参考价值。

时至今日，依然有无数茶人、爱茶人在品读《茶经》。中国茶叶博物馆原馆长王建荣认为，即使陆羽的时代已经相距甚远，但其建立的茶道规范和倡导的茶人精神，始终在影响着后来者。

王建荣著《陆羽茶经：经典本》

王建荣向澎湃新闻介绍：“陆羽不仅提倡‘精行俭德’，在《茶经》‘四之器’中，他还描述了一件生火用具‘风炉’，风炉的三足分别表达三个层面的含义，一足云‘坎上巽下离于中’，是熟练运用八卦才能煮好茶；一足云‘体均五行去百疾’，提倡五行平衡让百姓身体健康；另一足云‘圣唐灭胡明年铸’，则是期望社会安定。不管是茶本身，还是茶的社会价值，陆羽都赋予了很高的社会责任感。 ”

风炉煮茶示意图，图片来源《陆羽茶经：经典本》

“此外，今人依旧可以从《茶经》中获得新的启发，是这部唐代经典，至今依然熠熠生辉的原因。”茶学科班出身的王建荣，在博物馆工作数十载，2013年度获得“陆羽奖”，有着深厚的茶学功底，著有《陆羽茶经：经典本》《<大观茶论>寻茶问道》等多部茶叶、茶学相关书籍。

中国茶叶博物馆原馆长王建荣

对话｜王建荣：“茶道至简”是茶人所追求的境界

澎湃新闻：陆羽是一个非常有个性的人，从他给自己的茶学著作取名“经”可以看出他对自己的学问有着很大的抱负，而后人也尊称陆羽为“茶圣”，您如何评价《茶经》？《茶经》对中国茶文化的发展有着什么样的影响？

王建荣：我认为《茶经》怎么定位都不过分，这是世界上第一本茶书，也是集大成者的一本书。

《茶经》的贡献主要是两个方面，一个是陆羽整理了唐以前到中唐时间段的所有关于茶的总结，他进行了规范化、系统化的梳理，建立了茶道体系，这点非常重要，也就是说奠定了茶学总纲性的发展之路。

第二是对后世的影响，正是因为他创建了完整体系的茶道，深深地影响了中唐以后，甚至到当下，人们对于茶的理解。他既是一个集大成者，也是一个开拓者。《茶经》面世后，历朝历代出现了60多个不同的版本，这就是体系建立之后，大家才愿意去推广和传承。而且《茶经》在世界范围传播很广，世界各地都有不同语种的版本。

澎湃新闻：从专业内容上来说，《茶经》最触动你的是什么？

王建荣：是它的系统性和专业性。《茶经》三卷十节逻辑性、系统性很强，非常有条理地囊括了茶的方方面面。

第二点陆羽对茶有很深入的感悟，比如书中的“二之具”中陆羽罗列了采摘、造茶的十九件工具；“三之造”讲述了制作茶饼的七道工序以及对茶叶八个等级的描述；“四之器”中详细描述了饮茶、煮茶、品茶的二十四件器物。这些详实的内容，能让读者感受到陆羽对茶是有着深入刻骨的了解。

第三，《茶经》又体现了因地制宜的思想，比如说“九之略”中，讲到了在什么样的环境下可以选择什么方式喝茶。虽然饮茶需要讲究，但可以根据情境调整，根据情况的不同，可以舍去一些“讲究”。陆羽倡导的饮茶生活不是僵化的，是可以随机调整的。

法门寺地宫出土的唐朝宫廷茶具

澎湃新闻：在“九之略”中，陆羽讲到于野寺山园里如何采摘，在松间石上如何选择器具，若瞰泉临涧则可舍弃一些工具。非常具有指导意义，又很有雅意。

王建荣：是这样，陆羽还说，如果你是在城邑中的王公贵族之家，那二十四中器皿中缺少一件，则茶废矣。所以从中我们既能看到那些林间溪边，新泉活火的高雅之士的饮茶风尚，也能看到陆羽对饮茶的规范化。

而且在“十之图”里，陆羽又主张将《茶经》以绢素书写并悬挂陈列。茶，就不再是一杯一席一桌的事情，而是你的整个房间、你的心，都要时时浸润茶中。目击而道存，陆羽提倡通过这些方式将茶道推广。所以我觉得《茶经》至今依然是经典。

澎湃新闻：陆羽本人是一个什么样的面貌和性格？

王建荣：陆羽有本自传《陆文学自传》，写道自己“有仲宣、孟阳之貌陋，相如、子云之口吃”，仲宣、孟阳是历史上的丑男，陆羽的外貌显然不佳且口吃。但陆羽却幽默机智，为人才辩，所以在剧团的时候，也获得了竟陵太守李齐物的赏识，并和当时被贬到竟陵的礼部郎中崔国辅相交甚好，志同道合。

自传中还写道“凡与人宴处，意有所适，不言而去。人或疑之，谓生多嗔。又与人为信，纵冰雪千里，虎狼当道，而不愆也。”可见其个性爽直，重信守诺。

澎湃新闻：他写《茶经》时，当时社会对茶是什么态度和状态？

王建荣：唐代的饮茶习俗已经非常普遍了，陆羽正是看到各种各样的不太好或者说不规范的饮茶方式，所以想通过建立、形成一个规范、健康的方式，整体提升人们对茶事的认识。

这也就能理解他为什么是用一种很理工科的方式去写《茶经》，二十四器、十九件采茶工具都有精确的尺寸，包括茶叶的生长条件、茶叶品级的鉴定，甚至茶文化溯源、历史传说等等，他都做了详尽的说明。

清 金廷标 《品泉图》 台北故宫博物院藏

澎湃新闻：《茶经》中提出“茶之为用……最宜精行俭德之人”，陆羽为什么会这么说？我们又如何理解茶德？

王建荣：茶德总体来说是茶的精神和品德。陆羽他对茶德的理解，就是“精行俭德”。体现在两个方面，一是做事情需要精行，也就是要精益求精；第二就是做人要有节俭的美德。

陆羽会提出这个思想，和他的经历有关。陆羽于公元733年出生，一直到公元804年逝世，他经历了从开元盛世到安史之乱这样一个过程。安史之乱是唐代从盛转衰的节点，也是因为安史之乱，陆羽才来到了江南。他看到了朝廷由俭入奢之后带来的政治动荡和社会动乱，所以他希望用茶德唤起人们的认知，通过茶道的大兴能够让社会安宁。

澎湃新闻：您的《陆羽茶经：经典本》也受到很多茶人的喜爱，是什么机缘让您写作这本书？

王建荣：我本科专业是茶学，研究生学的是博物馆专业，这两个专业在九十年代都曾入选十大冷门专业。我在担任中国茶叶博物馆馆长时，要求馆内的讲解员都会背诵《茶经》的“一之源”和“六之饮”。背诵的前提是理解，我当时找了二十多个版本解读《茶经》的书，众说纷纭，所以想从茶和文史两个角度去梳理出一个我认同的解读。

《茶经》有六十多个版本，我选择了中国国家图书馆的南宋百川学海本，进行研究、校勘和句读。百川学海本我也修改了70多个地方，进行了一些古今流变的解读。另外，为了让大家便于理解，也请美院的老师把《茶经》涉及的器具和场景，描绘出来。

当时我以为这样专业的书籍受众会比较小，但是令人意外，这本解读一直在加印，如今已经是第十九次印刷了。

王建荣（后排左二）与同事、学生在茶山考察

澎湃新闻：能和我们介绍下您对《茶经》的一些不同解读吗？

王建荣：比如陆羽说“其瀑涌湍濑勿食之，久食，令人有颈疾，”从字面意思看，陆羽讲流速很快的水不能喝，喝了容易得颈部有关的疾病，很多版本也是这么解读的。我请教了中医药的教授，中医中的“颈”也通“径”，意思是快速的传染性，也就是说很急的水流，会把病毒和细菌裹挟而来，容易使人患急性传染病。

陆羽在采茶的章节，还提到“凌露采焉”，并不是趁着露水采茶，而是说凌晨有露水这样的春季是大晴天的概率很高，你早上起来看到凌晨有露水，那么今天是大晴天，是大晴天采茶的意思。现在依然是这样，晴天采的茶做出来的品质是更好的。

再比如，陆羽提到《神异记》“余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牵三青牛”，很多人解读成牵了三头青牛，但其实“三青”是道教中的一种颜色，并不是三头青色的牛，而是牵一头三青色的牛。

澎湃新闻：现在的喝茶方式和茶品类都已经和唐宋完全不一样了，当下去读《茶经》的意义在哪里？

王建荣：现在依然有很多爱茶人会反复诵读《茶经》，我也经常组织大家学习。如果能真正理解《茶经》，就能明白哪些东西是千年不变的，哪些东西是变化了的，以及为什么发生变化，这样就能古为今用。

屠呦呦提取青蒿素获得了诺贝尔奖，她也是从古籍的只言片语中获得了启发，《肘后备急方》中说“青蒿一握，以水二升渍，绞取汁，尽服之。”需要在冷却的情况下提取青蒿素，高温对有效成分造成影响而影响疗效，便由用乙醇提取变为用沸点比乙醇低的乙醚提取。我觉得现在我们追求茶的非遗手艺也好，工艺改良也好，在茶的方方面面，《茶经》很多内容是值得现在继续去追寻的，也许陆羽的只言片语就能为茶的传承创新，带来意想不到的价值和作用。

宋徽宗（款） 《文会图》（轴） 台北故宫博物院藏

澎湃新闻：古人的茶会、雅集，是什么样的？

王建荣：根据唐代的一些诗词，茶会基本上是一些文人的相聚，吟诗唱和，以茶相伴。

一些唐宋雅集绘画有这类描绘，比如《西园雅集图》、宋徽宗的《文会图》、文徵明《惠山茶会图》等等。可以在亭台楼阁中，也可以在山林溪泉边，有茶、有酒、有诗、有书、有画、有文人之间的这种交流。

澎湃新闻：茶除了作为饮品，历代文人雅士也赋予了茶很多审美内涵，我们如何理解茶之美？

王建荣：可以从两个层面理解茶之美，一是物质层面的，二是精神层面的。

茶可以是日常生活中的“柴米油盐酱醋茶”，也可以是精神生活中的“琴棋书画诗酒茶”。古人讲“技近乎艺，艺近乎道”，从茶技到茶艺，再到茶道，爱茶人首先可以学习一些基本技能，从品饮角度来讲，懂得如何选好水，如何适配合适的器具，如何冲泡茶汤，都是学问。

然后可以进行一些艺术方面的修行，除了茶艺之外，还有很多和茶有关的音乐、书法、绘画艺术；最后就是去感悟茶道，不同的领悟能力会得出不同的感受，那是哲学层面的。

《茶具图赞》中的“茶具十二先生”

澎湃新闻：随着茶文化的再度兴盛，现在也出现了很多唐宋茶艺表演的复原，您是如何看待这种表演？

王建荣：复原唐宋茶艺表演其实是有相当大的难度，首先一个就是器具要到位。陕西扶风法门寺地宫曾出土一套唐僖宗时代的皇家宫廷茶具，有茶笼、风炉、茶罗、茶碾、茶盒等，这套茶具为银质鎏金；还有就是陆羽提出的二十四器，是非常明确的一组能够展现唐代文人茶的工具。

宋代则有审安老人写的《茶具图赞》，这是我国第一部以图谱形式写茶事的专著。他用白描画法画了宋代斗茶所用的十二件茶具，这十二件茶具也被称为“十二先生”，以汤平和黑釉盏茶显为主，是宋代茶艺器具的代表。但略有遗憾的是，“十二先生”只有图，没有尺寸，所以现在仿制会比例失调。

更难的是茶品，就是完全按照唐宋的加工工艺做茶，虽然有很清晰的史料记载，但是真正能够按照唐宋制茶工艺做出来的茶非常少。还有就是流程问题，因为茶品不对，演示时势必也会出现偏差。再考虑到配套的音乐、服饰，目前为止还没有让我觉得特别满意的唐宋茶艺复原。

但是从文化弘扬推广角度，我觉得可以有一些演绎的成分在里面，能够激发大家去探寻唐宋茶文化、喜欢上茶，都是值得鼓励的。

法门寺地宫出土的唐朝宫廷茶具

澎湃新闻：茶艺很复杂，又有“茶道至简”的说法，日本茶道宗师千利休曾说过“须知道茶之本不过是烧水点茶。”如何理解茶艺和茶道？

王建荣：我们任何外化的纷繁复杂的茶艺形式对于饮茶的渲染，不外乎是让茶给身体和精神上带来健康和愉悦。

我们学茶到底学的是什么？其实学了一些基本的技能，然后学了一些方法，最后是让茶打开你的五感，和人能够融汇，就是我们传统的哲学思想“天人合一”。

现在很多人推出“茶道表演”，我是不赞同的，茶道是没法表演的，能够表演的是茶艺。茶道只是一种领悟，千利休说的没有错，我们完全可以通过很简练的烧水点茶，感受茶带来的精神愉悦。“茶道至简”是我们茶人所追求的一种境界。

我经常说，人生有两杯茶，一杯健康茶，一杯快乐茶。茶是大俗的，也是大雅的。唐代诗人卢仝写茶“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”这就是从物质到精神的升华，而文人雅士赋予茶这么多内涵，最后还是回到“人”本身，让我们喝到健康的茶，快乐的茶。

元 钱选 《卢仝烹茶图》台北故宫博物院藏

澎湃新闻：现在有不少人提倡根据二十四节气来饮茶，您是如何理解喝茶与时机、节气的关系？

王建荣：我认为按照四季来饮茶可能更合适，四季轮回，人与自然相应和，在不同季节去品饮一些当下更适合身体状况的茶。按照二十四节气则过于极致，大家也很难做到如此讲究和把握。

如何选择茶这个话题，有两个先决条件，首先要了解自己的体质，每个人体质不一样，选择自然不一样；第二是了解茶性；第三才是情境，这个情境里面包括春夏秋冬，包括男女老少，包括饭前饭后，以及健康或是抱恙。所以如何择茶不可能有一个标准答案。

如果都不怎么了解，你可以把一种茶喝上一个礼拜，觉得很舒服就是适合你的。